Tournebroche ou comment réussir vos cuissons de viande
Rien de plus simple que de cuire une viande à la broche. La cuisson au tournebroche est traditionnelle. Elle permet de cuire par rayonnement de grosses pièces de viande. Vous pouvez cuire un rôti de bœuf ou de porc, un poulet, un jambon et même un cochon ou un agneau entier. Avec ou sans herbes selon les recettes, régalez vos convives. Découvrez quelques conseils pour bien réussir vos cuissons.
Choisir son tournebroche inox à gaz ou au feu de bois
La cuisson à la broche est une cuisson par rayonnement. C'est le rayonnement de la chaleur des flammes qui uniformise la cuisson. La cuisson des aliments sur un tournebroche est simple. Elle nécessite néanmoins quelques précautions. Si une cuisson au gaz est plus facile, le feu de bois ajoute une saveur particulière. Tournebroche à gaz ou au feu de bois. Comment choisir le produit qu'il vous faut ?
Tournebroche à gaz : Une cuisson maîtrisée
Impossible de rater votre recette avec un tournebroche à gaz. Commencez par enfiler votre viande sur la broche (ou les broches). Réglez les brûleurs pour obtenir la température souhaitée et lancez la cuisson. Les cuissons sont uniformes grâce aux puissants brûleurs. La position de la broche est réglable selon la pièce à cuire. Ce mode de cuisson à la broche peut se faire en intérieur ou en extérieur. À l’instar d'une rôtissoire professionnelle, vous pouvez rôtir de nombreux poulets entiers.
Tournebroche au feu de bois : Une cuisson passion
La cuisine passion se fait traditionnellement au feu de bois. Comme pour les cuissons au barbecue, ce mode de cuisson apporte chaleur et convivialité. Si vous maîtrisez les flammes, optez pour un tournebroche au feu de bois. Les braises permettent de rôtir longuement et uniformément tous vos aliments. Votre méchoui, votre jambon entier aura une tout autre saveur. Il convient néanmoins de respecter des règles de sécurité pour éviter un départ de feu.
Conseils et temps de cuisson du bœuf, cochon, poulet, gigot d'agneau à la broche
Réussir ses cuissons à la broche nécessite de tenir compte du nombre de pièces à cuire, du poids total et du temps de cuisson. Vous cuirez facilement plusieurs viandes sur la même broche ou bien un cochon de lait ou un agneau entier.
Quelle viande cuire à la broche ?
La cuisson par rayonnement est idéale pour cuire et rôtir la viande. L'oie, le canard ou le poulet sont tout indiqués pour les cuissons à la broche. Le gigot et l'épaule d'agneau également. De grosses pièces de viande cuisent avec délice à la broche : méchoui, rôti de bœuf ou de porc. Tout cuit et dore joliment sur un tournebroche. Les modèles professionnels de tournebroche cuisent des pièces jusqu'à 60 kilos ! Oubliez le temps et les minutes, la cuisson d'un méchoui peut prendre jusqu'à 7 heures.
Maîtriser la température de cuisson des aliments
La température est un élément essentiel des cuissons. Elle doit être contrôlée régulièrement à l'aide d'un thermomètre par exemple. Une température maîtrisée permet de cuire à cœur les viandes et de les rôtir parfaitement et de façon uniforme. Pour ce faire, approchez ou éloignez les broches des flammes. Vous pouvez également régler la puissance des brûleurs d'un tournebroche à gaz.
Temps de cuisson selon les viandes selon leur poids
Les cuissons à la broche sont douces et longues. Elles dépendent du type de viande et de son poids. Le bœuf nécessite environ 45 minutes par kilogrammes. Selon le poids de votre jambon, poulet, pièce de bœuf ou gigot, comptez 45 minutes à 1 h 30 par kilogramme. Si vous cuisez pour 30 convives un jambon de 5 kilogrammes, comptez environ 3 heures de cuisson, par exemple.
Pour un porc entier d'environ 30 kg, il convient de prévoir entre 5 à 6 heures. Lorsque vous avez 200 convives, un tournebroche cuira 4 jambons de 5 kg pendant 5 à 6 heures. Il cuira également une cuisse de bœuf entre 8 et 10 heures. Pensez à arroser vos viandes pendant les cuissons. Le jus, la marinade ou la sauce que vous aurez préparé plus tôt permet de donner un parfum délicieux et d'éviter de sécher les parties plus sensibles d'un poulet que vous arrosez régulièrement.
Des recettes pour un méchoui de porc ou d'agneau goûteux
Chaque chef à sa recette. Vous pouvez prévoir une marinade à base de vin, d'huile et d'herbes. D'autres aliments peuvent se rajouter à la marinade. Des spiritueux (cognac, armagnac, etc.), des fruits ou encore de l'ail sont la base de nombreuses recettes. Laissez-les reposer dans un endroit frais de la cuisine environ 2 heures en les retournant régulièrement.
Si un tournebroche est parfait pour cuire les viandes, ce mode de cuisson convient également à d'autres mets tels que les poissons. Cuisez également les pommes de terre grâce au jus de cuisson. Variez les recettes et les plaisirs en offrant à vos convives un plat inoubliable.
