Réussir une mise sous vide : 10 conseils pour un emballage professionnel

La mise sous vide des aliments peut être réalisée avec différents appareils, ainsi que des sacs et des boîtes. Vous pouvez ainsi procéder à la conservation de tout produit alimentaire en stock et développer vos offres. Assurez-vous cependant une excellente soudure. Dans le cas contraire, vous risquez les débordements ou la présence d'air dans les sachets sous vide.

Nos conseils pour une conservation optimale des produits en cuisine

La mise sous vide alimentaire est idéale pour conserver des produits secs et liquides plus longtemps, en sac ou en boîte. En cas de mauvaise manipulation des appareils ou des sacs, vous risquez de laisser les bactéries se propager. Pour assurer une durée de conservation optimale des aliments, suivez ces cinq conseils.

1. Emballer des produits frais pour la conservation et la cuisine sous vide

Pour optimiser la conservation de vos produits secs ou liquides, il est conseillé d'emballer en priorité les produits les plus frais. Dans ce cas, vous êtes sûr de mettre sous vide des aliments de qualité. C'est une manière de s'assurer qu'aucune bactérie ne se soit déjà propagée dans la viande, le poisson, les fruits ou les légumes.

2. Emballer des produits à basse température pour la conservation ou la cuisson

Évitez d'emballer sous vide des produits encore chauds ou trop humides. Un emballage à chaud risque de créer de la vapeur et d'empêcher la soudure du sachet. Il faut impérativement emballer vos liquides à froid pour éviter les débordements. Pensez donc à bien laisser refroidir vos aliments pour une meilleure utilisation de la machine sous vide.

3. Astuce pour refroidir les aliments avant la mise sous vide alimentaire

Le froid est tout indiqué pour s'assurer que les produits restent fermes et supportent les effets de la pression de la machine. A défaut de cellule de refroidissement, vous pouvez plonger certains aliments dans un bac d'eau glacée avant la mise sous vide. Ce processus est particulièrement recommandé pour la conservation sous vide des fruits de mer, par exemple.

4. Éviter l'écrasement des produits grâce au congélateur

Lors de la mise sous vide des aliments, certains produits peuvent facilement s'écraser, comme les fruits, les légumes ou le poisson. En fonction de la puissance de votre machine sous vide, vous risquez de rendre vos plats impropres à la consommation. Il est donc conseillé de les congeler avant de les emballer sous vide.

5. Astuce pour la conversation sous vide de produits délicats

Pour éviter d'écraser un produit alimentaire délicat ou fragile, utilisez le cas échéant la fonction injection de gaz de votre machine sous vide ou des accessoires de mise sous vide spécifiques. Les boîtes et les bacs gastronormes sont particulièrement recommandées dans ce cas. Vous pouvez également placer les aliments au réfrigérateur pour les raffermir.

Nos conseils pour un emballage de qualité avec un sac sous vide

La soudure des sacs en plastique doit être parfaite pour éviter que les liquides ne débordent et que l'air ne pénètre. Pour la conservation comme pour la cuisson sous vide, ou même la livraison de vos produits, vous devez donc être minutieux. Adoptez ces bons gestes, quel que soit le modèle de la machine ou du sac sous vide.

1. Bien nettoyer la machine et les sacs sous vide entre chaque emballage

Pensez à bien nettoyer et désinfecter votre machine à aspiration externe ou à cloche. En cas de présence de saletés, la mise sous vide alimentaire ne serait pas de qualité. Utilisez également des sacs sous vide propres et secs. Si les sacs sont humides ou sales, la soudure ne s'effectue pas correctement.

2. Astuce pour garder ses appareils et sacs sous vide bien propres

Nettoyez tous les éléments de la machine sous vide, sans oublier le couvercle et la pompe. Certains accessoires de l'appareil sont même amovibles pour faciliter le nettoyage de la machine. Pensez aussi à bien garder en stock les sachets en rouleau dans un endroit sec et propre.

3. Emballer les produits avec de l'espace entre la soudure et les aliments

Pensez aussi à utiliser des sacs longs et larges pour assurer une soudure de qualité. Il faut laisser suffisamment d'espace pour l'emballage, notamment pour les produits liquides. Calculez environ 5 cm entre les bords et les aliments. Réalisez la soudure avec des bords propres, plats et sans plissures.

4. Utiliser les bons sacs de mise sous vide en fonction de la machine et des aliments

Achetez des sacs et rouleaux de sacs en fonction de votre machine sous vide. Les sachets gaufrés sont utilisés pour les machines à aspiration externe. Les sachets classiques pour les machines à cloche. Vous pouvez également utiliser des boîtes de conservation sous vide.

5. Éviter que la machine sous vide aspire les liquides

Les machines sous vide sont généralement endommagées à cause de la présence de liquides dans le tuyau d'aspiration, la pompe et les joints. Pour éviter cela, utilisez deux sacs pour emballer vos aliments. Vous pouvez aussi placer vos plats au congélateur avant de réaliser la mise sous vide.

Quel que soit le prix ou le modèle de votre machine sous vide professionnelle, ces gestes vous permettront d'obtenir un résultat optimal. Trouvez l'appareil idéal sur notre site et lancez-vous dans la conservation et la cuisine sous vide !