Les avantages du four à braise

Concept, produits, ambiance, face à l’évolution de la demande du client, le restaurateur fait de même avec son offre et se tourne naturellement aussi vers des sources d'énergies moins coûteuses telles que le charbon. Pour y répondre de façon efficace, il n’hésite plus à se réinventer, de la carte jusqu’aux aménagements de la cuisine. Fours, four à braise, cuisinières et autres machines professionnelles de restauration envahissent le moindre mètre carré des surfaces de travail.

Avoir une cuisine professionnelle toute équipée c’est bien, avoir une cuisine équipée de façon astucieuse c’est encore mieux ! Car, multiplier les équipements professionnels, c’est autant d’entretien et de postes énergétiques engagés. Et surtout le meilleur moyen pour voir ses factures grimper en flèche ! Pourtant des solutions efficaces existent pour faire passer les indicateurs comptables au vert, comme l’usage d’un four à braise professionnel, combinaison parfaite entre four à bois et barbecue fermé. Un outil 2 en 1, facile à prendre en main, avec très peu d'entretien et surtout économiquement rentable, voilà la promesse d'un four à braise.

Pourquoi s'équiper d'un four à braise professionnel ?

L’engouement pour le grill progresse encore en CHR et notamment la cuisson à la braise qui connaît un vrai retour en grâce auprès des restaurateurs. Plus qu’une tendance, ce mode de cuisson est largement plébiscité par les amateurs de goûts authentiques et particulièrement ceux de viandes d’exceptions. Barbecue, tournebroche, plancha et autres appareils de cuisson en extérieur, le restaurateur à l’embarras du choix. Mais attention, les concepts ne peuvent plus être strictement saisonniers.

On le sait, le coût des équipements de cuisson est l’un des investissements les plus importants dans un restaurant. S’équiper d’un appareil polyvalent comme le four à braise est un choix malin pour une rentabilité quatre saisons. Installé à l'intérieur et relié à une extraction pendant l'hiver, vous pouvez continuer à l'utiliser pour vos grillades et pièces de bœuf sans aucune contrainte de fumées.

Avec le four grill P80 LUX, nous sommes bien au-delà du simple barbecue fermé. En effet, grâce à sa double fonction grill fermé et four à braise, ce combiné original vous permet de varier vos propositions dans votre restaurant. Vous mixez ainsi moments festifs de grillades au feu de bois avec l’esprit bistrot des plats d’accompagnement mijotés tel que l’incontournable gratin dauphinois. 

Extérieur ou intérieur, fonction barbecue et four à charbon, cultivez toute l’année authenticité et convivialité dans l’assiette avec un appareil de cuisson unique. 

Comment économiser l'électricité en cuisine pro ?

Gaspillage, suréquipement, manque d’entretien… À l’ère de la transition écologique, il est urgent de s’interroger sur l’optimisation de son matériel de cuisson en cuisine. La restauration est en effet l'un des secteurs les plus gourmands en énergie. Les postes de cuisson avec ou sans grill représentent à eux seuls 30 % des dépenses énergétiques avec une consommation moyenne annuelle d’électricité de 34 400 kWh. L’usage du gaz n’est pas en reste. C’est même le deuxième poste énergivore puisqu’il alimente près de 62 % des sources de chaleur. Et tout comme l’électricité, cette source énergétique est indexée sur les cours du pétrole. Il est temps de repenser ses pratiques de cuisson et de s’orienter vers des alternatives moins chères comme la cuisine au feu de bois. Avec un coût estimé jusqu’à 4 fois moins élevé que l'électricité, le bois est clairement l’énergie la plus avantageuse du marché.

Opter pour un four à bois en restauration est donc une option judicieuse. Avec le four à braise P80 Lux, moins de 6 kg de charbon de bois suffisent pour couvrir un service de 115 couverts. Et en pratique, ce four à double fonction permet d’optimiser sa chauffe de la première étincelle jusqu’à la dernière braise. Il suffit au chef d’organiser ses plats en fonction de l’évolution du feu. Environ 30 minutes après l’allumage, le four à braise peut déjà accueillir gratins et plats à mijoter. Son système breveté Piracold permet de maintenir parfaitement la chaleur des braises jusqu’aux cuissons minutes sur le gril. La température de l’intérieur de la chambre du four est en plus visible à tous moments grâce au thermomètre de façade.

Vous l’aurez compris, avec un pouvoir calorifique de seulement 3,8 KWh (contre 11,5 KWh pour le gaz naturel) le combiné four grill au bois est de loin la solution la plus pertinente et la plus compétitive pour économiser de l’énergie dans une cuisine pro. (Sources : TOTAL Énergies / L’analyse des coûts du système de production électrique en France).

Quels sont les autres atouts du four à braise ?

La cuisson à la braise par le biais du charbon ardent procure des sensations uniques aux chefs et aux clients. Cette cuisine créative et attractive est en effet une belle invitation au show cooking et autres événements gourmands inédits. Son principal atout réside dans le plaisir de dompter le feu doublé par la saveur fumée caractéristique du feu de bois. Une expérience culinaire atypique que beaucoup de chefs comme Jean-François Piège, pratiquent avec bonheur et savoir-faire dans les grands palaces. On parle même de gastronomie au charbon de bois, c’est dire !

Mais, mettre en valeur de beaux produits de façon homogène, sans matières grasses et surtout sans les carboniser, demande une maîtrise totale de son équipement. Le four à braise P80 LUX est justement équipé d’un régulateur de débit d’air qui permet d'ajuster l’intensité de la chaleur rapidement et en toute sécurité même si vous débutez dans la cuisine à la braise. L’option d’une porte guillotine facilite encore les manipulations et offre un meilleur confort de travail (la paroi extérieure restitue une température raisonnable, maxi 60°C à plein régime). À vous ensuite de faire le show : braiser, rôtir, dorer, saisir, mijoter… Et de multiplier les plaisirs de la cuisson lente au four jusqu'au grill à vif. Entrecôtes, brochettes ou encore papillotes de poisson et potées de légumes : les possibilités sont incroyables avec un combiné four grill ! Et ne vous fiez pas à son aspect compact, car le four à braise professionnel P80 Lux offre une capacité de cuisson pouvant atteindre 75 kg de viande par heure ; de quoi alimenter le spectacle des grillades saisies et juteuses à souhait ! 

Ne passez pas à côté de cette forme de cuisson à la braise et découvrez notre gammes de fours à braise.