Comment bien choisir son hachoir à viande réfrigéré ?
Quel est le meilleur hachoir à viande réfrigéré à l'achat ? Une question que tous professionnels des métiers de bouche, et plus particulièrement les artisans bouchers, se posent avant d'équiper leur laboratoire d'une nouvelle machine.
A travers cet article, découvrez différentes options pour bien choisir votre hachoir à viande professionnel avant de vous lancer.
Quels sont les avantages d'un hachoir à viande réfrigéré ?
Un hachoir réfrigéré est un outil très efficace en boucherie charcuterie pour exploiter l'intégralité des découpes de pièces bouchères, comme celles du boeuf. Le hachoir réfrigéré professionnel assure un débit de production de viande hachée et de transformation en un temps record.
Cet intérêt est également très plébiscité en restauration. Avec ses couteaux électriques performants, il est facile de produire un steak tartare de belle qualité. De plus, un hachoir à viande professionnel permet aux cuisiniers d'utiliser les restes de viande fraîche et de les transformer en plats délicieux comme des lasagnes, des spaghettis sauce bolognaise ou encore un chili con carne.
Et bien entendu, le hachoir à viande réfrigéré est idéal pour tous les mordus de hamburgers ! L'engouement est tel, que de nombreux fast-foods équipent, sans hésitation, leur établissement pour mieux répondre à la demande.
Découvrez notre sélection de hachoirs à viande réfrigérés
Comment choisir un hachoir à viande réfrigéré ?
Vous êtes un artisan boucher ou un restaurateur, mais vous ne savez pas comment affiner votre choix. Voici les caractéristiques essentielles à prendre en compte pour réussir votre achat d'un hachoir à viande professionnel.
Le système de réfrigération du hachoir
Le système de réfrigération du hachoir à viande est l'élément qui va vous assurer de respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires. Le corps et la réserve doivent garantir le respect de la chaîne du froid. Nous vous recommandons de choisir un modèle de hachoir qui dispose d'une réfrigération auto-régulée par compresseur hermétique pour éviter le développement bactérien.
Système simple ou double coupe du hachoir à viande
Le nombre de lames d'un hachoir réfrigéré professionnel varie selon les différents besoins de votre activité. Que le système de hachage soit simple ou double coupe, retenez que plus il y a de lames, plus le hachage sera fin.
La puissance du hachoir à viande réfrigéré
La puissance d'un hachoir à viande est également une des caractéristiques importantes pour choisir son appareil. En effet, plus elle est élevée, plus la viande sera hachée plus rapidement et de façon régulière. Elle doit donc être bien choisie en fonction de la capacité souhaitée. L'énergie d'un hachoir professionnel varie entre 500 et 2000 watts selon le modèle.
Quels sont les différents hachoirs à viande réfrigérés ?
Les types de hachoirs à viande réfrigérés varient selon leurs capacités, leurs débits, leurs puissances et surtout leurs équipements. Les nouveaux modèles sont beaucoup plus simples d'entretien, plus compacts et s'intègrent facilement en restauration, en laboratoire et même en camion boucherie !
Hachoir à viande électrique avec portionneur de steak haché
Ce hachoir à viande réfrigéré est le plus utilisé en boucherie traditionnelle. Il est généralement installé dans le laboratoire de découpe ou dans la zone frigorifique du magasin. De type standard, il est généralement équipé d'un couteau à lames interchangeables en acier inoxydable. La coupe de la viande est nette pour ensuite être récupérée directement à sa sortie dans le portionneur qui calibre les steaks hachés. Il est connu pour être facile à utiliser et à nettoyer.
Le hachoir à viande portionneur avec réservoir et façade réfrigérée
Ce hachoir à viande paraît plus sophistiqué même avec des performances identiques. Son plus ? Le réservoir réfrigéré sur le dessus. Le professionnel peut y stocker des morceaux de viande avant qu'ils soient hachés pour éviter trop de manipulations. Quant à la façade avant transparente, elle garantit une réfrigération et une hygiène optimale en sortie de viande sans aucun risque de contact. Ce type de hachoir à viande réfrigéré professionnel est très apprécié dans les cuisines des restaurants, fast-foods et bouchers ambulants.
Envie de plus de conseils ? Nous vous accompagnons dans le choix de votre hachoir réfrigéré professionnel, contactez-nous !