Cave de maturation et d'affinage

Les caves de maturation Dry Ager sont performantes et fiables. Elles subliment vos viandes tout en préservant leur qualité et en limitant leur perte de poids durant la maturation. L'armoire de maturation à viande Dry Ager répond parfaitement aux exigences de la maturation sèche sur l'os (dry aged), la méthode ancestrale pour obtenir une viande maturée tendre, savoureuse, aux arômes intenses et incomparables. Idéal aussi pour la maturation du poisson et l'affinage de la charcuterie.

Cave de maturation

Découvrez la performance de nos caves de maturation pour la viande. La cave dernière génération du fabricant Dry Ager optimise la maturation de la viande pour votre restaurant ou votre boucherie. Cette armoire de qualité permet également l’affinage du poisson ou de la charcuterie. Le système de maturation de la viande se décline en différents produits disponibles sur notre site.

Découvrez notre collection de caves de maturation

Une cave de maturation permet de faire maturer des produits (viande de bœuf, charcuterie ou fromage) dans une armoire réfrigérée dotée d'un système de refroidissement. Comme dans une cave à vin, où le vin vieillit de manière contrôlée, la qualité des viandes est ainsi améliorée. La température et le taux d'humidité sont définis selon le poids et la viande à maturer.

Nos caves de maturation sont dotées d'une vitrine, de portes vitrées et d'un éclairage LED pour surveiller la maturation de la viande. Les produits alimentaires sont disposés sur des grilles en acier inoxydable, réglables en hauteur.

Nos modèles de caves de maturation

Nos caves de maturation respectent la méthode d'affinage ancestrale pour obtenir une viande maturée aux arômes intenses. Conçues en inox avec une porte vitrée, elles sont livrées avec des grilles de maturation, des blocs de sel et un bac inox pour le sel.

Nos armoires existent en plusieurs dimensions, selon votre besoin en capacité (134 litres à 435 litres) et la hauteur disponible. Elles permettent de faire maturer des poids de viande de 20 à 100 kg. La température et le taux d'humidité peuvent être réglés précisément (à 0,1 °C et 0,5 % près).

Pourquoi acheter votre cave de maturation chez Politec ?

Les armoires de maturation Politec répondent aux exigences de la maturation sèche sur l'os (ou dry aging). Ces produits premium sont disponibles au meilleur prix. En stock ou sur commande, nous proposons leur livraison partout en France et au delà. Contactez-nous pour des informations complémentaires concernant votre choix de cave de maturation.

Découvrez également notre solution groupe froid de maturation pour transformer votre chambre froide en véritable chambre de maturation, ainsi que nos sacs de maturation pour une qualité de viande améliorée.